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    鮮食蔬菜成了新風口
    2023-11-30 08:57  來源:成都商報  前往:大蒜論壇

      水果甘藍、水果蘿卜、水果西蘭花……不知不覺,越來越多的蔬菜走上了“水果化”轉型道路。它們主打的賣點包括可鮮食、味甜、質嫩,一度成為暢銷產品。在不斷變化的消費市場中,水果化蔬菜究竟是噱頭還是風口?

      11月22日~26日,第十二屆中國·四川(彭州)蔬菜博覽會在彭州市天府蔬香現代農業產業園舉行,同期舉辦的第九屆成都種業博覽會(秋季)室內展中,水果化蔬菜成了一大亮點,不僅吸引了眾多觀眾,也吸引了不少蔬菜產業上下游企業。

      在第九屆成都種業博覽會(秋季)室內展展廳中,60家參展企業帶來造型奇特、功能創新的新品種,其中有不少水果化蔬菜,以鮮食為主要特點。

      河南豫藝種業科技發展有限公司帶來了一種水果甘藍,外形上看和普通甘藍并無特殊,掰下葉片入口時卻有清爽甜美的口感。

      “一般的甘藍不適合生吃,芥辣味重,甜度只有三度,而味蕾對七度以下的甜度都不敏感。”工作人員介紹,這款水果甘藍甜度可以達到八度,不必加熱烹飪,即可為人體提供更豐富的維生素。

      從本屆菜博會來看,水果化蔬菜普遍比非水果化蔬菜貴20%~300%。四川大澳農業科技帶來了一種水果白蘿卜,味甘多汁,“市場售價比普通蘿卜貴一倍,可以賣到兩塊錢一斤”。

      工作人員認為,鮮食蔬菜以前在北方較為流行,如大蔥蘸醬等,現在在南方也慢慢流行起來。很多人追求減脂餐,但傳統蔬菜生吃口感不佳,而水果化蔬菜彌補了這一空缺,因此快速熱銷。此外,水果化蔬菜中部分營養成分的提高也迎合了“食品功能化”的浪潮,抓住了注重養生的年輕消費者的心理。

      水果化蔬菜不僅可以即食,高溫加熱時也更易軟。一般的西蘭花根莖比較堅硬,味道寡淡,做菜時會棄之不用。而成都金田農業科技發展有限公司帶來的“婉翠”松花型西蘭花,根莖微甜,質地清脆,可以切片蘸料食用,也可下鍋翻炒。“一般要把西蘭花炒軟,至少花費5分鐘,而這款西蘭花只需要不到1分鐘。”展位工作人員介紹,水果化蔬菜“一菜兩吃”,給了消費者更多選擇。

      金田農業展位工作人員表示,水果化蔬菜的趨勢是消費升級的一種體現,但是,水果化蔬菜目前尚處于新奇事物的范疇,消費市場還遠沒有成熟。

      “比如說,水果化西蘭花的售價可以達到8元/斤,是普通西蘭花的兩倍,如果消費者對其亮點沒有充分了解,多半就會滯銷。”他介紹,目前主要通過小區團購、社區生鮮超市等渠道進行推廣,因為這些渠道有明顯的熟人效應,最容易在群體中建立口碑。“顧客一旦通過熟人推薦、體會過高品質蔬菜后,就容易成為忠實粉絲。”

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    “胖墩花生”南瓜

      在更大的社會范圍內,形成對一種水果化蔬菜的普遍認知,還需要多長時間?“要達到水果玉米這樣的知名度,可能還需要5~10年的口碑發酵。”這位工作人員預測。

      這一過程,不僅關乎消費者的理念轉變,也關乎種植戶的思維轉變。對于種植端,售價更高的水果化蔬菜會帶來更高的收益,但據這位工作人員觀察,種植戶的積極性不算很高。“種植戶的思維還是比較老套,重視產量,而不是質量,擔心高價的新品種賣不出去,寧可守著傳統果蔬業的微薄利潤。其實,就成都來看,水果化西蘭花常常處于供不應求的狀態,人們的消費熱情很高。”

      因此,通過市場熱情“倒逼”種植戶重視新品種的種植,或許可以幫助打通水果化蔬菜普及的難點。只有市場不斷拓寬,才有大量的資金和企業關注這一賽道,為其投入資金和開拓市場,讓整個產業的上下游有利可圖。水果化蔬菜也才能不斷放低價格,成為百姓飲食的一種補充。

      在菜博會開幕式上發布的《2023年中國蔬菜產業發展報告》顯示,隨著全國冷鏈運輸的完善,蔬菜流通的損耗率逐漸降低至18%,這一條件使蔬菜可以實現長距離運輸。水果化蔬菜自帶的“高端”標簽,一定程度上弱化了消費者的價格敏感度,即使經過預處理、保存、運輸環節的加價,消費端也愿意為其買單,形成供應鏈的閉環。

      《報告》中還提到,雖然蔬菜銷售以農產品批發市場為主導,但線上渠道銷量已快速上升,占總銷量的15%,包含傳統電商、團購、短視頻電商等,并且或將不斷增加。對很多年輕人而言,比起下班后去菜市場買菜,他們更喜歡提前買好食材,到家就可以洗手做羹湯。

      社區電商也迎來了“大廠”時代:美團旗下的美團優選、拼多多旗下的多多買菜等已經成為社區電商中市場份額占比頭部的品牌。

      電商銷售的路徑下,菜蔬也不斷“變形”,以更好地適應這一渠道。

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